niyokki tarifi ne demek?
Niyokki, İtalyan mutfağından gelen bir çeşit kısa makarna türüdür. "Gnocchi" kelimesi İtalyancada "düğüm" anlamına gelir ve hamurunun şeklinden dolayı bu isim verilmiştir. Niyokki, klasik olarak patates püresi kullanılarak yapılır ancak farklı malzemelerle de hazırlanabilir. Kabak, ıspanak, ricotta peyniri gibi malzemelerle de niyokki yapılabilir.
Klasik Patatesli Niyokkinin Yapımı İçin Genel Olarak Gerekli Malzemeler:
- Patates: Kabuklu veya kabuksuz, kaynatılıp püre haline getirilecek. Kuru ve ufalanan patatesler tercih edilir.
- Un: Patates püresine eklenerek hamuru kıvamlandıracak. Tipik olarak 00 un veya normal buğday unu kullanılır. Bazen de biraz semolina unu eklenir.
- Yumurta: Hamura bağlayıcı özellik kazandırır ve daha iyi bir kıvam sağlar (Bazı tariflerde yumurta sarısı kullanılır.)
- Tuz: Lezzet için.
- Tereyağı (isteğe bağlı): Hamura yumuşaklık ve lezzet katar.
- Misket cevizi (isteğe bağlı): Klasik niyokki tariflerinde kullanılan bir baharat.
Yapılışı (Patatesli Niyokki İçin):
- Patatesleri haşlayın: Patatesleri kabuklarıyla birlikte veya kabuksuz olarak haşlayın. Tamamen yumuşayana kadar pişirin.
- Püre haline getirin: Haşlanmış patatesleri ezin veya püre haline getirin.
- Malzemeleri karıştırın: Patates püresine unu, yumurtayı (veya yumurta sarısını), tuzu ve isteğe bağlı tereyağı ve misket cevizi ekleyin. Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun.
- Niyokkileri şekillendirin: Hamuru uzun bir rulo haline getirin ve küçük parçalar halinde kesin. Her parçayı yuvarlayarak hafifçe bastırıp, çatalla hafifçe izler oluşturarak şekillendirin. İstediğiniz şekilde (örneğin; küçük oval şekiller) de şekillendirebilirsiniz.
- Haşlayın: Bol tuzlu kaynar suya niyokkileri atın. Yüzeye çıkmaya başladıklarında (yaklaşık 2-3 dakika) pişmiş demektir.
- Süzün ve servis yapın: Pişen niyokkileri süzün ve tercihinize göre tereyağı, peynir sosu, pesto sosu, domates sosu veya başka bir sosla servis edin.
Niyokki Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Patateslerin türü niyokkinin kıvamını etkiler. Kuru ve nişastalı patatesler daha iyi sonuç verir.
- Unu azar azar ekleyerek hamurun kıvamını kontrol edin.
- Hamur çok yapışkan olursa biraz daha un ekleyebilirsiniz.
- Niyokkileri çok fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde dağılabilirler.
Niyokki, birçok farklı sos ve malzemeyle servis edilebilen çok yönlü bir makarna türüdür. Deneyerek size en uygun tarifi bulabilirsiniz.